Zwilling Pro Santokumesser Kullenschliff 140 mm Klinge Spezial-Klingenstahl

Ein Messer sollte wie ein Paar Schuhe ausgewählt werden. Es muss gefallen und vor allem gut passen, sprich gut in der Hand liegen.

Dadurch:

• arbeitet man präziser
• benötigt weniger Kraft
• schneidet länger komfortabel

Wichtige Merkmale:

• die Haptik – das Messer muss gut in der Hand liegen und vom Gewicht passen
• eine saubere Verarbeitung – sowohl die Klinge, der Übergang und der Griff selbst müssen sauber und durchdacht verarbeitet sein
• die Klingengeometrie – eine durchdachte breite Klinge dass vom Rücken zur Schneide ausgedünnt und sauber geschliffen ist
• einen hochwertigen Stahl mit passender Härte

Ein gutes Kochmesser fühlt sich kontrolliert, präzise und natürlich in der Hand an.

Wir wissen worauf es ankommt und bieten Ihnen ein kuratiertes Sortiment dass mit großer Sorgfalt ausgewählt wurde und Ihnen in jeder Preiskategorie das Bestmögliche bietet.

Entscheidend ist die aufeinander abgestimmte Kombination aus:

• eine auf Schärfe ausgelegte Klingengeometrie
• mit dünnen/flachen Schleifwinkel
• einem Hochleistungsstahl mit feiner Matrix
• dass eine abgestimmte Wärmebehandlung
• und passende Härtung erhalten hat
• insgesamt eine saubere Verarbeitung vorweist

Am besten eignen sich Schneidebretter aus Materialien wie Holz oder Kunststoff da diese besonders schonend für die Klingen sind. Wir bevorzugen Holzbretter auch aus Hygienischer Sicht, da diese durch ihre natürlich enthaltenen Gerbstoffe wirksam gegen eine Bakteriebildung arbeiten.

Holzbretter sind z.B. aus Eiche, Buche, Nussbaum, Olive, Kirsche oder Akazie – Bambus ist KEIN Holz und wird von uns nicht empfohlen.

Ja, jedes Messer wird mit der Zeit stumpf und muss nachgeschliffen werden. Wobei wir das regelmäßige Abziehen (die tägliche Wartung) und das Grundschleifen unterscheiden.

Um den Grundschliff möglichst lange zu erhalten gehört das Messer, regelmäßig, gerne täglich vor dem benutzen abgezogen. Dies geschieht am besten mit einem passenden feinen Wetzstahl oder ähnlichem Gerät. Das entspricht die sogenannte Wartung und sorgt dafür, dass der Grundschliff lange erhalten bleibt.

Um den Grundschliff zu erneuern können Sie am besten Schleifsteine mit unterschiedlichen Körnungen verwenden (braucht etwas Übung) oder Ihre Messer in einem Profesionellen Schleifwerkstatt geben.

Nutzen Sie gerne unseren Schleifservice für Messer & Scheren, auch bieten wir regelmäßig Messerschleifkurse an, bei dem wir das Freihand-Schleifen auf Wassersteinen zeigen. Kontaktieren Sie uns gerne für weitere Infos.

Grundsätzlich nicht, einfach per Hand spülen mit warmen Wasser und Spüli.

Die Reinigung in der Spülmaschine mit hoher Temperatur, starke Chemie und Salz beansprucht das Messer stark, sprich, es wird fleckig, setzt Rost an, der Griff wird matt/bruchig und die Nieten (wenn vorhanden) ziehen sich zusammen womit sich der Griff lockert. Dadurch wird das Messer schneller Stumpf, wird beschädigt und die Lebensdauer verkürzt sich deutlich.

Ein gutes Messer sollte sicher, sauber und griffbereit vertaut werden, dafür haben Sie die Wahl zwischen einem Messerblock, eine Magnetleiste, einen Schubladeneinsatz oder auch einen Klingenschutz zum drüber stulpen für jedes einzelne Messer und Messertaschen für den sicheren Transport. Die Auswahl ist groß und vielfältig, wir beraten Sie gerne!

Ein Santokumesser ist eine aus Japan stammende Kochmesserform welche sich in unseren Breiten nun einen festen Platz erarbeitet hat und hohe Beliebtheit genießt. Der Name „Santoku“ bedeutet sinngemäß „drei Tugenden“ oder „drei Verwendungszwecke“ – gemeint sind Fleisch, Fisch und Gemüse.

Das Messer gilt ähnlich wie das Kochmesser als Allrounder und wird besonders wegen seiner angenehmen, nicht ganz spitz zulaufenden und etwas kürzeren Klinge (16-18 cm) geschätzt.

Typisch für ein Santokumesser sind:

• eine breite Klinge
• eine eher gerade Schneide
• einen Klingenrücken dass zur Spitze hin stark abfällt (Sheepfoot-Spitze)
• eine kompakte Klingenlänge von meist 16–18 cm

Die gerade Schneide unterstützt vor allem den Druck- und Zugschnitt. Anders als bei stark gebogenen Kochmessern steht weniger die Wiegebewegung im Vordergrund.

Das ermöglicht:

• sehr kontrollierte Schnitte
• gleichmäßige Scheiben
• präzises Arbeiten mit Gemüse
• feine Schnittbilder

Besonders bei japanischen Schneidtechniken ist diese Form von Vorteil.

Die breite Klinge sorgt für:

• gute Kontrolle
• sichere Fingerführung
• Stabilität beim Schneiden

Außerdem entsteht durch die hohe Klinge ausreichend Abstand zwischen Hand und Schneidbrett.

Die sogenannte „Sheepfoot“-Spitze verläuft sanft nach unten und wirkt weniger aggressiv als die Spitze eines klassischen Kochmessers.

Das verbessert:

• die Kontrolle
• das Sicherheitsgefühl
• die Führung bei geraden Schnitten

Ein Santokumesser eignet sich hervorragend für:

• Druckschnitt
• Zugschnitt
• feines Gemüseschneiden
• präzises Portionieren

Die Klingenform unterstützt eher ruhige, kontrollierte Bewegungen.

Besonders gut eignet sich ein Santokumesser für:

• Gemüse
• Kräuter
• Fisch
• Fleisch ohne Knochen
• Obst

Viele Nutzer schätzen das Santoku vor allem als Gemüsemesser mit hoher Vielseitigkeit.

Das ist nur eingeschränkt möglich. Da die Schneide relativ gerade ist, funktioniert der klassische Wiegeschnitt weniger flüssig als bei einem europäischen Kochmesser. Das Santoku ist eher für lineare Schneidbewegungen optimiert.

Ja. Viele Anfänger empfinden das Santoku als:

• leicht kontrollierbar
• intuitiv
• angenehm ausbalanciert

Die kompakte Bauweise vermittelt oft mehr Sicherheit als bei einem Kochmesser.