Ein gutes Werkzeug erleichtert die Arbeit sehr, das gilt besonders für unsere Küchenmesser. Doch auch das beste Messer wird irgendwann stumpf, wenn es nicht regelmäßig geschärft und abgezogen wird.
Doch wie kann ich meine Küchenesser am besten schleifen und scharf halten?
Für das Schärfen gibt es die unterschiedlichsten Gerätschaften, sei es ein Wetzstahl, einen Durchziehgerät, einen Schleifstein oder die Schleifmaschine.
Wetzstahl & Durchziehgerät.
Grundsätzlich sind Wetzstähle und Durchziehgeräte eher in der Kategorie Abziehgeräte einzuordnen, denn diese sind eigentlich dafür gedacht die Grundschärfe des Messers aufzufrischen damit diese länger hält, ab einem gewissen Punkt hilft das jedoch nicht mehr weiter. Also wird wieder ein Grundschliff nötig. Sie können das recht einfach daran merken, dass nach dem Abziehen auf dem Stahl/Durchziehgerät, die Schärfe nur für ein paar Schnitte hält. Das ist ein Zeichen dafür, dass der Grundschliff einfach zu sehr verbraucht ist.
Schleifsteine.
Schleifsteine, ermöglichen dir den kompletten Schliff selber zu machen und sind durch die mechanische Ausführung und die Kühlflüssigkeit (Wasser oder Öl) besonders schonend zur Klinge.
Es gibt Wassersteine und Ölsteine, diese sind wiederum als Synthetische- oder Natursteine zu haben und von grob bis fein. Auch unterscheidet man zwischen hartgebundenen und weichgebundenen Schleifsteinen.
Die Schleifmaschine.
Schleifmaschinen für den Hausgebrauch schleifen meist trocken, dies birgt die Gefahr die Klinge zu heiß werden zu lassen, das wirkt sich auf die Härte des Stahls aus und verändert negativ dessen Struktur.
Unsere Empfehlung:
Für das Schleifen Ihrer Messer gibt es unserer Meinung nach zwei empfehlenswerte Möglichkeiten:
– Entweder Sie bringen Ihre Messer in eine Schleifwerkstatt Ihres Vertrauens.
– Oder Sie schleifen selbst mit dem entsprechenden Werkzeug.
Gerne zeigen wir Ihnen in unserem Messerschleifkurs wie Sie einfach und schnell Ihre Küchenmesser selbst schleifen können.
Selber schleifen am besten mit Schleifsteinen.
Um Messer wieder richtig scharf zu bekommen eignen sich am besten Schleifsteine, diese ermöglichen dir den kompletten Schliff selber zu machen und sind durch die mechanische Ausführung und die Kühlflüssigkeit (Wasser oder Öl) besonders schonend zur Klinge.
Wie bereits erwähnt bietet sich die Wahl zwischen Wassersteinen und Ölsteinen, diese sind wiederum als Synthetische- oder Natursteine zu haben und von grob bis fein. Auch unterscheidet man zwischen hartgebundenen und weichgebundenen Schleifsteinen.
Wir empfehlen hier Wassersteinen, denn Wasser ist immer da, es muss nicht erst gekauft und dann wieder entsorgt werden.
Wie viele Steine und wie grob/fein sollen diese sein.
Um ein gutes Ergebnis zu erzielen brauchen Sie mindestens zwei unterschiedliche Körnungen, am besten eine mittlere, sprich 800er oder 1000er, für den Grundschliff, und eine feinere, also einen 3000er bis 8000er, für den Feinabzug Ihrer Messer. Eine grobe Körnung (200er bis 600er) brauchen Sie in der Regel nicht, ausser die zu schleifenden Messer sind sehr stumpf oder gar schartig. Für das Abziehen zwischendurch eignet sich ein Lederstreichriemen oder ein feiner Wetzstahl.
Die Regel lautet:
Je stumpfer die Schneide desto gröber die Anfangskörnung, je hochwertiger der Stahl desto feiner kann die Endkörnung sein.
Der Schleifstein sollte auch eine gewisse Größe haben um damit effektiv und sicher arbeiten zu können ( 200×50 mm oder grösser).
Unsere besten Erfahrungen haben wir mit dem schleifen auf Wassersteinen gemacht, das Schleifen ist unkompliziert, effektiv und schont die Klinge. Die Anschaffungskosten sind überschaubar, da ein Schleifstein sehr langlebig ist, und wir können unsere Messer schärfen wann wir wollen und wie wir es gerne haben möchten, ohne diese abgeben zu müssen.
Gerne zeige ich Ihnen in unserem Messerschleifkurs wie Sie einfach und schnell Ihre Küchenmesser selbst schleifen können.
De Rosa Feine Messer & Scheren – Ihr Ort für Qualität und Handwerk am Tegernsee
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Claudio De Rosa
